釀酒不成反成醋的原理?

密封沒(méi)做好導(dǎo)致的。 酒變成醋是因?yàn)獒勗爝^(guò)程中，密封沒(méi)做好，酒沒(méi)發(fā)酵好就開(kāi)始氧化了，細(xì)菌使酒精發(fā)生變化，把它變成一種酸。 這個(gè)過(guò)程叫做二次發(fā)酵或酸發(fā)酵。還有釀酒過(guò)程中，發(fā)酵的菌類(lèi)沒(méi)控制好，也會(huì)把酒釀成醋。 一般酒能變成醋，醋不能轉(zhuǎn)回酒了。

小型酒廠利用酒尾釀醋方法?

利用酒尾生產(chǎn)食醋的方法一種利用酒尾或尾水生產(chǎn)食醋的方法，是先將酒尾經(jīng)過(guò)凈化器凈化，再將凈化后的每噸酒尾加入３５～４０ｋｇ的醋酸使之成為半成品醋，其特征在于：在每噸半成品醋內(nèi)加入２－３ｋｇ食糖及１４０ｋｇ的米色，加入８％（重量比）的調(diào)香醋調(diào)味醋，先貯存１５天，通過(guò)品嘗，然后按０－２％的重量比加入調(diào)香醋調(diào)味醋再貯存１５天，經(jīng)過(guò)殺菌、過(guò)濾即為成品醋。

釀醋和釀酒有何區(qū)別?

釀酒制醋工藝區(qū)別主要在發(fā)酵時(shí)的溫度及發(fā)酵時(shí)接觸空氣的時(shí)間（以釀干紅葡萄酒為例，后發(fā)酵叫蘋(píng)果酸—乳酸發(fā)酵也叫二次發(fā)酵）。 1、發(fā)酵 主發(fā)酵時(shí)：釀酒微氧發(fā)酵、釀醋密封發(fā)酵（也可微氧發(fā)酵） 后發(fā)酵時(shí)：釀酒無(wú)氧發(fā)酵、釀醋有氧發(fā)酵 2、溫度（罐內(nèi)） 釀醋：主發(fā)酵、后發(fā)酵28－35℃